Una ricetta vegan veloce e gustosa da portare in tavola in queste calde giornate estive!
Il pesto al tofu è ottimo, leggero e digeribile e i pomodorini rendono questa ricetta vegana subito variopinta e irresistibile
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pennette bio
15 pomodorini Ciliegini bio
olio evo bio q. b.
1 cipolla dorata
sale e pepe bio q.b.
Per il pesto vegan:
100 g di basilico bio
olio evo bio q.b.
2 spicchi d’aglio bio senza germoglio
50 g di tofu bio
100 g di pinoli
sale e pepe bio q.b
Procedimento:
Lavare i ciliegini, tagliarli in quarti e metterli in una padella antiaderente con un filo di olio evo e la cipolla dorata tagliata a dadini. Aggiustare di sale e di pepe.
Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione in una pentola capiente e salarla
Con un robot da cucina o con il classico mortaio tritare il basilico, l’aglio, il tofu a dadini e i pinoli fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza
Aggiungere sale e pepe e riporre in una terrina in frigorifero
Cuocere le pennette e scolarle, condirle con il pesto vegan ed aggiungere i ciliegini precedentemente scottati.
Buon Appetito!