Chi l’ha detto che il risotto si mangia solo in inverno? Oggi siamo in piena estate ma abbiamo voglia di un riso biologico che ci ricordi i profumi del bosco. Questo risotto vegan ai funghi è una ricetta semplice ma gustosa, perfetta anche per ospitare gli amici e fare un figurone!
Ingredienti per 4 persone:
1 spicchio d’aglio
½ cipolla Tropea
300 g di funghi misti, anche decongelati
Olio evo, Sale e Pepe Nero q.b.
350 g di riso
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di brodo granulare
1 mazzo di prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
In una padella antiaderente mettete un filo abbondante di olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato e privato dell’anima, la cipolla tritata e lasciate imbiondire a fiamma media
Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola capiente con 800 ml di acqua, che servirà per bagnare il riso
Adagiate nella padella i funghi freschi o decongelati (in questo caso scolate bene l’acqua) ed aggiungete la metà del mazzo di prezzemolo tritato, insieme ad una spruzzata di pepe nero
Quando i funghi saranno ben trifolati, toglieteli dal tegame e metteteli da parte in una ciotola
Nella stessa padella versate il riso e lasciatelo tostare al naturale per 1 minuto
Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco aromatico e fate sfumare
Una volta evaporato il vino versare nella padella i funghi precedentemente messi da parte ed aggiungete il brodo granulare spargendolo con un cucchiaio e insaporite mescolando per 1 minuto
Iniziate ad aggiungere un mestolo d’acqua bollente, fino a quando il riso non l’avrà assorbita. Ripetete l’operazione aggiungendo acqua calda col mestolo fino a quando il riso risulterà cotto al dente (15 -18 minuti saranno sufficienti)
Una volta che il riso sarà cotto, procedete alla mantecatura fuori fuoco mescolando, aggiungendo un filo d’olio evo, aggiustando di sale e lasciando riposare per almeno 2 minuti.